Wat houdt een vestiging over aan een bezorgbestelling?

Zoek de juiste eenheid op de factuur

Schrijf boven je blad of je rekent per gerecht, per bestelling of per bezorgrit. Drie gerechten in één tas vragen mogelijk drie bakjes en één rit. Een commissie kan juist over een verkoopbedrag lopen, terwijl een andere aanbieder per bestelling een vast bedrag rekent. Gebruik de echte tariefbijlage voor jouw kanaal en zet alle bedragen op dezelfde btw-grondslag. Controleer ook of korting en bezorgbijdragen van klanten meetellen in de berekeningsbasis.

Splits vervolgens uit wat de vestiging bij iedere verkoop maakt. Ingrediënten en gewone bereiding komen vermoedelijk in beide kanalen voor. Een verzegelde transportverpakking kan alleen bij bezorging nodig zijn. Personeel dat al ingeroosterd is, lijkt misschien gratis beschikbaar. Noteer toch hoeveel extra tijd het inpakken en overdragen vraagt. Bij een keuken die al vol zit, gaat die tijd mogelijk ten koste van andere bestellingen.

Reken de verschillen zonder een fictieve winstbelofte

Neem een verzonnen bestelling met €24 omzet exclusief btw. De ingredienten kosten €7,20. Bij afhalen kost de verpakking €0,60. Er blijft dan €16,20 over vóór andere uitgaven. Stel bij dezelfde bestelling dat het bezorgkanaal €3,60 inhoudt, dat verpakking €1,20 kost en dat een bezorgrit de ondernemer €3 kost. Dan resteert €9. Dit is de bijdrage na deze gekozen posten. De genoemde bedragen vertegenwoordigen geen tarieven van een platform.

Het verschil is €7,20 per bestelling onder deze aannames. Vraag nu welke van die bezorgorders anders ook aan de balie zouden zijn geplaatst. Een nieuwe klant kan een andere uitkomst voor de hele zaak geven dan een vaste klant die alleen van kanaal wisselt. Een orderoverzicht kan dat onderscheid niet vanzelf maken.

Controleer later de afrekening

Vergelijk een representatieve week aan orderregels met de afrekening van het kanaal. Neem geannuleerde verkopen, terugbetalingen, commissiekortingen en afwijkende ritten apart op. Een totaaloverboeking op de bank kan meerdere dagen en posten combineren. Schrijf je conclusie daarom terug naar aantallen echte orders in dezelfde periode.

Bespreek met de formulegever welke kanaalkosten centraal zijn geregeld en waar je zelf invloed hebt. Vergelijk bijvoorbeeld of een andere verpakking productkwaliteit behoudt en of een bestelgrens bij de afspraken past. Kies één verandering tegelijk, zodat je na een proefweek kunt herkennen welke handeling het verschil maakte.

Vragen voor het vervolg

• Welke vergoeding wordt per gerecht en welke per order berekend?
• Welke klanten wisselen alleen van verkoopkanaal?
• Welke correctie verklaart een verschil tussen orderlijst en bankbetaling?

Bronnen

• Hoe bereken je een goede verkoopprijs voor je product? · KVK
• Een exploitatiebegroting maken · KVK